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电渗析法制纯水和电渗析法净水都是基于电渗析技术的原理，电渗析技术是一种利用离子通过膜的选择性透过性能来分离物质的技术，它利用电场的作用，使溶液中的带电离子在电场的作用下发生定向移动，从而实现物质的分离和提纯。
电渗析法制纯水的原理是：当直流电通过含有电解质的水溶液时，水中的阴离子和阳离子会分别向阳极和阴极移动，由于不同离子具有不同的迁移速率，因此它们会在电场的作用下逐渐分离，电渗析过程中使用的膜是具有选择性的，只允许特定离子通过，从而实现了离子的定向移动和分离，通过这种方式，水中的杂质离子可以被有效去除，从而得到高纯度的水。
电渗析法净水的原理与制纯水类似，也是利用电场和膜的选择性透过性能来去除水中的杂质离子，不过，电渗析法净水通常用于处理工业废水或自然水体等含有大量杂质和污染物的水源，通过电渗析法，这些水中的污染物可以被有效去除，从而达到净化水质的目的。
电渗析法制纯水和电渗析法净水都是利用电场和膜的选择性透过性能来实现物质的分离和提纯，不过，它们的应用场景和目的略有不同，需要根据实际情况选择合适的方法。